Odavno nisam pravila neke mafine i baš su mi se jeli.
Ne bilo kakvi, nego pufnasti, mirisni, slatki sa blago kiselkastom aromom. Onda sam se setila Bakinog kolača sa višnjama i eto inspiracije.
Kako su zamrznute višnje po odmrzavanju uvek prepune vode i zahtevaju prilagođavanje ostalih sastojaka (a, priznajem, često mi zbog toga i padnu na dno kolača), koristila sam Handful višnje koje su se tako idealno uklopile u ovaj recept, da sam oduševljena! Mafini su rastresiti, aromatični i ove višnjice su tako fino raspoređene po testu i im daju neophodan šmek.
Handul voćkice su bez bilo kakvih dodatih šećera pa sam zato u receptu napisala šaka do 2 sušenih brusnica, u zavisnosti od toga koliko volite da bude slatko, sami dozirajte.
Ovi mafini takođe imaju i relativno nizak glikemijski indeks, pa ih možete jesti i ukoliko sprovodite ishranu koja je na bazi niskog glikemoijskog indeksa namirnica.
Idemo odmah na recept.
Trebaće vam (koristim šolju od 200ml):
- 2 šolje speltinog brašna (može i ovseno)
- 1/2 šolje kokosovog šećera
- 1 kašičica sode bikarbone
- Prstohvat soli
- 1 ravna kašičica cimeta
- 2 kesice Handful višanja (60g)
- 1-2 šake sušenih brusnica
- 100g seckanih pečenih lešnika – 60g za testo, 40g za posipanje
- 2 jaja
- 1 šolja bademovog mleka (ili neko drugo koje koristite)
- 5 kašika otopljenog kokosovog ulja
Postupak:
- Uključite rernu na 180°C bez ventilatora
- U većoj činiji pomešajte speltino brašno, kokosov šećer, sodu bikarbonu, so, cimet, Handful višnje, suve brusnice i 60g seckanih pečenih lešnika.
- Odvojeno viljuškom umutite jaja pa im dodajte bademovo mleko i kokosovo ulje.
- Pomešajte suve i mokre sastojke.
- Smesu sipajte u kalupe za mafine (moji su silikonski pa ih nisam podmazivala). Od ove kolićine je ispalo oko 12 mafina.
- Pecite ih u zagrejanoj rerni 20 minuta. u
- Kada ih izvadite iz rerne, čim se malo prohlade, izvadite ih iz kalupa kako se ne bi potparili.
- Čuvate ih u nekoj kutiji, zatvorene, kako se ne bi sušili.
- Ovako čuvani mogu da stoje nekoliko dana ali verujem da će nestati već prvog 🙂
Jedva čekam utiske!